Sushi INKASA

Em breve em são sebastião do paraíso Sushi Inkasa.

Tipos de sushis

Existem diferentes tipos de sushis depende da maneira como são preparados, o formato, recheio, recebem nomes diferentes. Os mais conhecidos são:

• Hossomaki: é o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki significa "enrolado", daí, "enrolado fino". Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente:

Tekamaki - de atum.
Kapamaki - de pepino.
Shakemaki - de salmão.

• Uramaki: arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer "fora". O uramaki normalmente vem com gergelim, que além de enfeitar, dá um sabor especial.

Califórnia: Versão americanizada de uramaki, recheado normalmente com frutas e legumes, sendo uma boa opção para aqueles que não consomem peixe cru. Vem com kani, pepino e manga (ou abacate). Algumas vezes o sushiman inclui maionese, outras vezes cream cheese.
Philadéfia: salmão , cream cheese e cebolina.

• Nigiri: bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru ou ainda polvo e camarões. Sempre preparados à mão sem a ajuda de esterinhas ou formas e apresentados em pares. O movimento da mão ao fazer este bolinho leva o nome, em japonês, de niguiri, daí o nome deste sushi. As pessoas tendem a "molhar" o arroz do niguiri no shoyo, mas o certo conforme a cultura oriental é "molhar" o peixe,
• Temaki: é o cone de alga recheado com arroz, peixe e etc... O nome quer dizer "enrolado na mão" (Te=mão no japão). A alga do temaki tem que estar bem sequinha e crocante.
  
• Hot roll: é a forma mais moderna de sushi que é o sushi empanado e frito.
  

História rápida do sushi

O peixe conservado no arroz era enviado para capital, kyoto, como pagamento de impostos. Feito com carpa e arroz em camadas e fermentada por até um ano.

Séculos depois o arroz passou a ser cozido no vapor. E depois que o governo mudou-se de kyoto , para Edo (atual Tóquio), estabeleceu uma poderosa estrutura social e política com isso plantou-se mais arroz. O incremento na produção de arroz levou a ampliação do uso de outros produtos feitos com ele, em vez de deixar o arroz fermentar naturalmente e produzir ácido lático, foi acrescentado o vinagre de arroz ao sushi , reduzindo o tempo de preparo ,de alguns dias para poucas horas.

O niguiri zushi ou sushi feito a mão que conhecemos atualmente foi a primeira comida fast-food e surgiu em Tóquio, conhecida pelos seus moradores impacientes ,a comida que demorava poucos minutos para ser feita logo pegou.

O sushi seguiu uma longa trajetória desde sua origem como forma de preservar o peixe até a fast food mais saudável do mundo como conhecemos hoje.

Curiosidades

O sushi nasceu como um lanche rápido, um “fast food”, para ser comido com a mão mesmo, como ainda fazem muitos japoneses. O prato se popularizou, ganhou o mundo e se transformou.

No Brasil, é servido até em churrascarias. Em Tóquio, onde foi criado há 300 anos, é uma forma de arte. Ao visitar um bom restaurante, a gente descobre outras diferenças. Lá não existem rolinhos como “Califórnia” ou “Filadélfia”. Em compensação, o chef serve 50 opções de peixes e frutos do mar, que variam conforme a estação, para que estejam sempre bem frescos. A raiz-forte também é fresca, moída na hora.

Para fazer o sushi perfeito, são necessários anos de treinamento. Tudo influencia o sabor e a textura do sushi, o ponto de cocção do arroz preservando a maciez e a integridade do grão, prensado de forma precisa nem muito duro nem muito frouxo , o tanto certo para dar segurança para pegar com o hashi mais macio para desmanchar na boca. E o balcão onde se trabalha era considerado sagrado no japão por tanto vedado ás mulheres.

“Por preconceito, inventaram essa história de que as mulheres têm mãos quentes.Todos nós quando manipulamos alimentos exercitamos as mãos, fazendo com que ela esquente, por isso o ideal é sempre estar baixando a temperatura da mão em um pote de água gelada,para não estragar o peixe. Isso vale para o homem e para mulher.